Almighty Dad | A stay at home dad blog

     

It isn’t going to win me any prizes for low fat cooking, but it’s been the only cookbook I consistently go back to time and again for hearty, feel good food.  It’s the Longfellow’s Wayside Inn Cookbook.  The Wayside Inn is the oldest continuously operating inn in America (according to what I’ve always been told and their own website).  These days it’s a tourist destination on Old Route 20 in Sudbury, MA (It’s still a functioning inn if you want to sleep there).  Read all about it here.  I gave Mely her engagement ring at the Wayside Inn in 1996 and my twin sister had her wedding rehearsal dinner in a private dining room in the Inn in 2003.  Today, because I was in the mood for a big heavy breakfast, I whipped out the gift shop cook book and made this super simple breakfast.       

      

My Wayside Inn Breakfast:       

(I made eggs with it too, but nobody needs a recipe for eggs.)      

      

Pancake Batter:     

(makes about 24 pancakes)     

      

2 Cups Milk     

2 ¼ cups cake flour     

1 ½ teaspoons salt     

4 teaspoons baking powder     

5 teaspoons sugar     

2 eggs     

6 teaspoons melted butter     

      

Place all ingredients except butter in bowl and mix with wire whisk until ingredients are all incorporated.  Do not over mix.     

Blend in melted butter.     

Test readiness of griddle by sprinkling a few drops of water on surface, if they dance around, pan is ready.  Grease if necessary.     

Pour batter onto hot pan.  Turn pancakes as soon as they are puffed and bubbles form on surface.     

Remove from pan to warmed plates when second side is Golden Brown.     

Serve with butter and maple syrup (real maple syrup of course).  Left-over batter can be kept in the refrigerator for 1-2 days but may need to add more milk to thin to pouring consistency.     

      

Wayside Inn Country Sausage:     

(makes 20 - four ounce patties)     

      

5 Pound Boneless pork butt     

1 teaspoon ground mustard     

1 teaspoon salt     

1 teaspoon ground black pepper     

1 teaspoon rubbed sage     

      

Clean off excess fat from pork butt.     

Cut Meat into portions small enough to fit into grinder.  Place meat in bowl and add seasoning.  Mix Thoroughly.     

Pass Meat through grinder and form into patties.     

Can be baked in 400 degree oven or by griddle until patties are ready when tested with fork and juice runs clear.   

   

Old Fashioned Booze: You know you love booze   

(I didn’t make any of these yesterday, but I include them because they’re historically relevant and tasty; and, in the case of Hot Buttered Rum, entering the region of absolute delectability.)   

     

Coow Woow:  The first mixed drink in America!    

2 Parts rum    

1 Part ginger brandy    

     

You can adjust the liquor proportions to your own taste.   

Pour over crushed ice, stir, strain and serve into cocktail glass.    

     

 Hot Buttered Rum    

1 ¾ ounces rum    

¼ teaspoon super fine sugar    

Lemon Twist    

1 butter pat    

1 cinnamon stick    

Ground Cinnamon    

Hot Water    

    

Add Rum and Sugar to mug; pour hot water in until ¾ full.    

Add cinnamon stick, lemon twist and butter pat.    

Sprinkle with ground cinnamon   

    

Meeting House Punch:  A typical colonial get together drink.    

 (32 servings)    

    

6 bottles dark beer (12 ounce)    

½ pound brown sugar    

1 fifth dark rum    

1 quart lemon juice    

Lemon slices    

    

Combine in punch bowl lemon juice, rum and sugar and stir.    

Add beer and garnish with lemon slices.

  

No me va a ganar ningún premio por cocinar platillos bajos en calorías, pero ha sido el único libro al que constantemente regreso por recetas de platillos abundantes que te hacen sentir bien.  Es el libro de cocina del Longfellow’s Wayside Inn.  El Waysinde Inn es la posada que se ha mantenido en operación contigua más antigua en América (de acuerdo con lo que siempre me han dicho y lo que dice su página de Internet).  Hoy en día es un destino turístico en la vieja Ruta 20 en Sudbury, MA (aún es una posada en funcionamiento por si te quieres quedar ahí a dormir).  Lee acerca de ella aquí.  Yo le di a Mely su anillo de compromiso ahí en 1996 y mi hermana gemela tuvo la cena del ensayo de su boda en un comedor privado en la posada en el 2003.  Hoy, porque me encontraba de antojo de un desayuno pesado, saqué mi libro de cocina de la tienda de regalos de la posada e preparé este desayuno súper sencillo.   

   

Mi desayuno del Wayside Inn:   

(también preparé huevos pero no creo que nadie necesite una receta para hacer huevos.)

   

Mezcla para los panqueques:  

(prepara aproximadamente  24 panqueques)  

   

2 tazas de leche  

2 ¼ tazas de harina de hornear  

1 ½ cucharadas cafeteras de sal  

4 cucharadas cafeteras de polvo para hornear  

5 cucharadas cafeteras de azúcar  

2 huevos  

6 cucharadas cafeteras de manequilla derretida  

   

Pon todos los ingredientes en un tazón, excepto la mantequilla, y mézclalos con un batidor de alambre hasta que los ingredientes estén perfectamente mezclados.  

No los mezcles demasiado.  

Agrega la mantequilla derretida.  

Checa que tu sartén o comal esté listo salpicándolo con unas cuantas gotas de agua, si las burbujas de agua bailan sobre la superficie, tu comal/sartén está listo.  Engrásalo tanto como sea  necesario  

Rocía una porción de la mezcla sobre el sartén.  Dales la vuelta a los panqueques tan pronto como se esponjen y empiecen a salirles burbujas en la superficie.  

Retira el panqueque del sartén y colócalo sobre un plato calentado cuando su segundo lado se ponga de un color dorado.  

Sírvelos con mantequilla y jarabe de maple (jarabe de maple de verdad, por supuesto).  La mezcla que te quede puede ser guardada en el refrigerador por 1 o 2 días pero tal vez necesites agregarle un poco más de leche para que recupere su consistencia y pueda ser vertida.  

   

Salchichas campiranas del Wayside Inn:  

(prepara 20 hamburguesas de a 4 oz cada una)  

   

5 libras (2.25 kg) de carne de cerdo sin hueso  

1 cucharada cafetera de mostaza en polvo  

1 cucharada cafetera de sal  

1 cucharada cafetera de pimienta negra molida  

1 cucharada cafetera de salvia para frotar  

   

Limpia el exceso de grasa del puerco.  

Corta la carne en porciones lo suficientemente pequeñas como para que quepan en la moledora.  Pon la carne en un tazón y agrégale los condimentos.  Mézclalo completamente.  

Pasa la carne por la moledora y una vez molda forma hamburguesas pequeñas.  

Puedes cocinarlas en el horno a 400^o F (204.4º C) o puedes cocinarlas a la plancha hasta que las hamburguesas estén listas cuando les entierres un tenedor y los jugos corran claros.  

     

Bebidas alcohólicas a la antigua: Sabes que te encanta el alcohol  

(Yo no preparé ninguna de estas ayer, pero las incluyo porque son históricamente relevantes y sabrosas; y, en el caso de la del ron caliente, entran en el área de más delicioso sabor.)  

   

Coow Woow: ¡La primera bebida mezclada en América!   

2 porciones de ron  

1 porción de brandi de jengibre  

   

Tú puedes ajustar las proporciones de licor de acuerdo a tu propio gusto.  

la mezcla sobre hielo picado, revuelve, cuélala y sírvela en vasos para coctel.   

   

Ron caliente con mantequilla  

1 ¾ onzas de ron  

¼ cucharada cafetera de azúcar súper fina  

Rodajita de lima  

1 palmadita de mantequilla  

1 palito de canela  

Canela en polvo  

Agua caliente  

   

Agrega el ron y el azúcar en un tarro; vacía el agua caliente hasta que esté ¾ lleno.  

Agrega el palito de canela, la rodajita de lima y la palmadita de mantequilla.  

Rocíalo con la canela en polvo.  

   

Ponche casero para reuniones: Una bebida típica colonia para las reuniones sociales   

 (prepara 32 porciones)  

   

6 botellas de cerveza obscura (12 onzas)  

½ libra (0.22 kg) de azúcar morena  

1 quinta de ron obscuro  

1 cuarto de jugo de lima  

Rodajas de lima  

   

Combina en un tazón para ponche el jugo de lima, el ron y el azúcar y mézclalos.  

Añade la cerveza y adorna la bebida con las rodajas de lima.