Almighty Dad | A stay at home dad blog

The first time I had chilaquiles was during the year I spent in Mexico living with Mely’s family.  Mely’s sister, Ihali, made them for me, and I’ve had recurring cravings for the dish ever since.  I don’t know much about its origins, but I do know it’s one of my favorite comfort foods.  It’s simple, it’s authentic, and it so, so yummy.  What else do you want?  Here’s the recipe:      

Green Chilaquiles (from La Gran Cocina Mexicana (The Great Mexican Kitchen) – editorial Océano)  Serves 4-6. 

½ cup of green mole paste      

2 cups of chicken broth      

1 cup of cooking oil      

1 cup of green salsa (Herdez brand is good)      

1 string of epazote      

24 tortillas cut into medium size triangles      

2 cooked, shredded chicken breasts     

1 cup of sour cream      

1 cup of white shredded cheddar cheese      

Preheat the oven to 200 ^oC (392 ^oF).  With a spoon, gently mix the green mole paste with the chicken broth until you achieve a uniform consistency (you may adjust the thickness to your taste; more mole means thicker paste).  Heat two tablespoons of oil in a large frying pan, then add the green salsa.  When the salsa begins to sizzle add the dissolved green mole mixture and the sprig of epazote (Epazote can be found at some specialty stores. Use cilantro as an alternative).  Mix and bring it all to a boil (a couple minutes max) and turn off the heat.  In a separate pan, fry the tortilla triangles with the remaining oil and let them dry over paper towels to absorb the excess oil.  Grease a 9×13 baking dish and create alternating layers of fried tortilla chips, shredded chicken, cream, salsa and cheese (in that order) making the last layer cream, salsa, and cheese (sorta like a lasagna).  Bake your chilaquiles for 20 minutes.  Serve them hot.  You can garnish at your pleasure with more shredded cheese and cream.      

Tip:  It is easier to blend the mole paste with the broth if you do it over very low heat being careful not to cook it.      

La primera vez que yo probé los chilaquiles fue durante el año que pasé en México viviendo con la familia de Mely.  La hermana de Mely, Ihali, me los preparó, y he tenido antojos recurrentes por ese platillo desde ese entonces.  Yo no sé mucho acerca de sus orígenes, pero lo que sí sé es que es uno de mis platillos típicos favoritos.  Es simple, auténtico, y muy, muy sabroso.  ¿Qué más quieres saber?  Aquí está la receta:  

Chilaquiles Verdes (de La Gran Cocina Mexicana – editorial Océano) Srive de 4 a 6.

½ taza de mole verde en pasta  

2 tazas de consomé  

1 taza de aceite  

1 taza de salsa de tomate verde (la marca Herdez es buena)  

1 rama de epazote  

24 tortillas cortadas en triangulitos  

2 pechugas cocidas y deshebradas  

1 taza de crema  

1 taza de queso chihuahua (o cheddar) rallado    

Se precalienta el horno a 200 ^oC (392 ^oF).  Con una cuchara, disuelve el mole verde con el consomé de pollo hasta que obtengas una consistencia uniforme (puedes ajustar la consistencia a tu gusto; más mole te dará una consistencia más espesa).  Calienta dos cucharadas soperas de aceite en un sartén, y añade la salsa verde.  Cuando la salsa este friendo agrega el mole preparado y la rama de epazote (el epazote se puede encontrar en tiendas especializadas o se puede substituir con cilantro).  Combina las salsas y déjale hervir (solo por un par de minutos) y sácala del fuego.  En otro sartén fríe las tortillas en triangulitos con el resto del aceite y déjales escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente.  Engrasa un refractario (de 9×13) y coloca capas alternada de tortillas fritas, pollo deshebrado, crema, salsa y queso (en ese orden) para terminar tu última capa con crema, salsa y queso.  Se hornea durante 20 minutos.  Sírvelos calientes.  También puedes adornarles a tu gusto con más queso rallado y crema.  

Consejo: Es más fácil disolver la pasta de mole en el consomé de pollo si lo haces en una sartén u olla a fuego lento sobre la estufa, cuidando de no sobre cocinarlo.