Almighty Dad | A stay at home dad blog

Today we have a guest post by Tamy Pelletier.  She’s an ex Coast Guard Officer and current kick ass mom to 3 kids.  Read more about here and other Almightydad contributors here.     

    

   

You’ve heard if before; breakfast is the most important meal of the day.  Repeat after me: If you want to start your day off right get enough sleep, and eat a healthy breakfast!  ”Yeah, yeah” you say, “I KNOW!”   Yesterday, my oldest son and I had a conversation about bad habits.  We all have them, but before found out I was pregnant with Ben I had a bad habit that literally sapped my energy every single day.  I didn’t eat breakfast, and every other meal I ate was too low in all the good stuff and too high in refined sugar and salt.  Getting through my very busy day at work was almost impossible and I’m certain that I didn’t do the job I was capable of. The really terrible part is that I knew better. I could tell you all the things I needed to do to be healthier, happier and more energetic; but for some reason, I could not do them for myself.  When I found out I was pregnant I was so motivated to give my baby the best advantage life that all my old excuses instantly disappeared.   I thank my oldest son for motivating me to change my ways, and yesterday I told him that.   

    

When Ben was born I was even more motivated to further develop my new healthy habits, knowing that sooner or later those little eyes would understand what they were seeing.  As Ben got older and he settled into solid food and then adult food and his brother and then sister were born we developed a healthy eating routine as a family.  Through it all, I’ve found a special place in my heart for breakfast.  It is truly amazing how much better I feel these days.  Part of it is that I love being a mom, but a LOT of it has to do with what I’m eating, and that starts with breakfast.   I want my kids to grow up feeling healthy and energized and to never know what it’s like to feel so drained by 9 o’clock in the morning that it’s hard to think. Thus, I’d like to share with you some of our go-to breakfast recipes.  They’re all loaded with nutrients and have no added sugar apart from fruit.   All of them are designed with 3 kids and 1-2 adults in mind and except for the wet and dry ingredients in the pancakes, all are approximate.  Please change to your liking!   

    

Oatmeal:   

    

I like my oatmeal to taste more like cookies!  It’s hard to believe that there’s no added sugar except the fruit in this oatmeal…   

    

2 cups old fashioned oats   

¼ cup ground flaxseed   

 4 cups skim milk   

½ cup chopped walnuts   

⅓ cup chopped raisins 

⅓ cup chopped craisins 

1 smashed banana   

1 tsp. cinnamon   

1 tsp nutmeg   

    

Put everything in a saucepan on your stove over medium-low heat, stir well, and cover.  Heat until oatmeal is fully cooked.   In our house, it usually takes about 20 minutes.  I like to prepare it and put it on low and go take my morning shower.  By the time I’m finished the kids are getting up and breakfast is ready.   

    

Jennifer’s Spinach Smoothie:   

    

I have to thank a great friend for introducing us to this one.  When she told me she put spinach in her smoothies I was aghast!   Then I tried it!  I changed her original recipe only by adding coconut milk, which I can hardly resist in most smoothiesI can make this right in front of my kids and they are not the least grossed out.  From each of them I hear “SMOOTHIES!” each time I get the blender out.   

    

2 c. baby spinach   

½ c. orange juice   

½ c. lite coconut milk   

1 frozen banana (I slice them and freeze them on a tray and store in a ziplock bag.)   

1 cup frozen strawberries   

½ cup frozen blueberries   

½ cup frozen cherries   

1 scoop vanilla protein powder   

Water   

    

Put spinach and orange juice in a blender or food processor and blend until liquid.  Add all the other ingredients, except the water, and blend.  If it needs more liquid, add water a little at a time until you reach the consistency you’re looking for.   

    

Pancakes:   

    

I was lucky enough to spend 3 years living right down the road from Longfellow’s Wayside Inn in Sudbury, MA.  This started out life as a great down home recipe straight out of the Wayside Inn cookbook.   I just kept adding and changing things each time I had a whim and … ok, it’s just about unrecognizable now, I know, but I still have to honor the original.   

    

2 cups skim milk   

2 eggs   

1 pureed banana   

2 ¼ cups whole wheat or whole wheat white flour   

1 ½ tsp. salt   

4 tsp. baking powder   

1 tsp cinnamon   

½ tsp nutmeg   

1 cup fresh or frozen blueberries   

1 cup fresh or frozen strawberries, chopped   

½ cup walnuts, chopped   

    

Chop strawberries.  If frozen, thaw blueberries and strawberries in a strainer.  Mix milk, banana and eggs in a small bowl.  Mix flour, salt baking powder, cinnamon and nutmeg in large bowl.  Add wet ingredients to dry ingredients and mix until just combined.  Gently stir in strawberries, blueberries and walnuts until just combined.  Cook as you usually do.   

 

Hoy tenemos un artículo de la escritora invitada Tamy Pelletier.  Ella es una ex Guarda Costas y de momento es la súper mamá de 3 hijos.  Lee más acerca de ella y otros de nuestros contribuidores de Almightydad aquí.    

    

   

Ya lo has escuchado con anterioridad: el desayuno es la comida más importante del día.  Repite después de mí: si quieres comenzar tu día correctamente, duerme lo suficiente, y ¡ten un desayuno abundante!  “Si, si”  dirás, “¡YA SE!”  Ayer, mi hijo mayor yo y tuvimos una conversación sobre sus malos hábitos.  Todos los tenemos, pero después de que supiera que estaba embarazada con Ben yo tenía el mal hábito de literalmente gastar toda mi energía cada día.  Yo no desayunaba, y a cada tercer comida que tenía le faltaban todos los ingredientes buenos, además de estar llena de azúcar refinada y sal.  El completar mi día súper apurado en el trabajo era casi imposible y estoy segura de que no estaba haciendo un buen trabajo como hubiera sido posible.  Lo peor de todo es que yo sabía que estaba haciendo las cosas mal.   Yo te habría podido decir todas las cosas que necesitaba para ser más saludable, más feliz y más energética; per por alguna razón, no podía hacerlas por mí misma.  Cuando descubrí que estaba embarazada estuve tan motivada a darle a mi bebé la mejor ventaja posible que todas mis viejas excusas desaparecieron.  Yo le doy gracias a mi hijo mayor por haberme dado una motivación para cambiar mi forma de ser, y ayer le dije eso.   

    

Cuando Ben nació yo estuve aún más motivada a desarrollar más a fondo mis nuevos hábitos saludables, sabiendo que tarde o temprano esos ojitos entenderían lo que estaban viendo.  Al crecer Ben y estar firmemente comiendo una dieta sólida y luego comida de adultos y luego al nacer su hermano y más tarde su hermana, desarrollamos una rutina saludable como familia.  A través de todo, he encontrado un lugar especial en mi corazón para el desayuno.  Es verdaderamente impresionante qué tan bien me siento ahora.  Parte de esto es porque amo ser mamá, pero MUCHO más tiene que ver con lo que como, y empieza con el desayuno.  Yo quiero que mis hijos crezcan sintiéndose saludables y con energía, y que nunca sepan lo que se siente estar tan completamente debilitada para las 9 de la mañana que hasta es difícil pensar.  Por lo tanto, quiero compartir con ustedes unas cuantas de nuestras recetas de desayunos.  Estos desayunos están llenos de nutrientes y no tienen ninguna azúcar extra aparte de la que las frutas mismas contienen.  Todos estos están diseñados para 3 niños y uno o dos adultos, con la excepción de los ingredientes húmedos y secos en los panqueques, todos los ingredientes son aproximados.  Por favor, ¡ajústalos a tu propio gusto!   

     

Avena:   

    

A mí me gusta que mi avena sepa a galletas.  Es difícil creer que no tiene azúcar adicional a excepción de la que contienen las frutas en la avena…   

     

 2 tazas de avena   

¼  taza de linaza molida   

4 tazas de leche desnatada   

½ taza de nueces picadas   

⅓ taza de pasas picadas

⅓ taza de craisins (como pasas pero con arándanos rojos) picadas 

1 plátano aplanado   

1 cucharada cafetera de canela   

1 cucharada cafetera de nuez moscada   

   

Pon todos los ingredientes en una cacerola y calienta en la estufa a fuego lento, revuelve bien y tápala.  Calienta hasta que las hojuelas de avena estén cocidas completamente.  En nuestra casa, usualmente toma 20 minutos.  A mí me gusta prepara la mezcla, y dejarla en la estufa a fuego bajo mientras tomo mi ducha.  Para cuando he terminado de bañarme, mis hijos ya se levantaron y el desayuno está listo.   

    

El licuado de espinaca de Jennifer:   

    

Tengo que agradecer a una gran amiga por habernos enseñado esta receta.  Cuando ella me dijo que le ponía espinacas a su licuado yo estaba atónita.  ¡Hasta que lo probé!  Luego cambié su receta original un poco añadiendo la leche de coco, lo cual yo casi no puedo no tener la mayoría de mis licuados y puedo prepararlo en frente de mis hijos y ellos no se asquean ni siquiera tantito.  De cada uno escucho “¡LICUADOS!” cada vez que saco la licuadora.     

2  tazas de espinaca   

½ tazas de jugo de naranja   

½ tazas de leche de coco ligera   

1 plátano congelado (yo lo corto en rebanadas, luego lo congelo sobre una bandeja y finalmente lo guardo en una bolsita de plástico en el congelador).   

1 taza de fresas congeladas   

½ taza de arándanos azules congelados   

½ taza de cerezas congeladas   

1 cucharada de proteína de vainilla en polvo   

 Agua   

     

Pon la espinaca y el jugo de naranja en la licuadora o la procesadora y licua hasta que la mezcla esté completamente líquida.  Añade todos los demás ingredientes, con excepción del agua, y licua otra vez.  Si necesita más líquido, añade un poquito de agua a la vez hasta que obtengas la consistencia que a ti te guste.   

    

Panqueques:   

    

Yo tuve la suerte de haber vivido 3 años cerca del Longfellow’s Wayside Inn en Sudbury, Massachusetts.  Esta receta viene directamente del libro de cocina del Wayside Inn.  Yo simplemente le sigo añadiendo ingredientes y cambiando unas cuantas cosas a la vez cada vez que me ha dado la gana… bueno, ahora ya casi no se puede reconocer, lo sé, pero aún tienen que honrar la receta original.   

    

2 tazas de leche desnatada   

2 huevos   

1 puré de plátano   

2 ¼ tazas de harina de trigo entero o de trigo blanco   

1 ½ cucharadas cafeteras de sal   

4 cucharadas cafeteras de polvo de hornear   

1 cucharadas cafeteras de canela   

½ cucharads cafeteras de nuez moscada   

1 taza de arándanos azules frescos o congelados   

1 taza de fresas frescas o congeladas, picadas   

½ taza de nueces, picadas   

      

Pica las fresas.  Si están congeladas, descongela las fresas y los arándanos azules en una coladera.  Mezcla la leche, el plátano y los huevos en un tazón pequeño.  Mezcla la harina, la sal, el polvo de hornear, la canela y la nuez moscada en un tazón grande.  Añade la mezcla de ingredientes húmedos y mézclalos hasta que estén bien combinados.  Gentilmente añade las fresas, los arándanos azules y las nueces hasta que estén bien combinadas.  Cocínalos de manera normal.