Una receta fácil para cocinar el pavo: Spatchcocking

By: Keith

thanksgiving-turkey

 

La primera vez que mi esposa y yo cocinamos un pavo con éxito fue en el año 2000.  Nos casamos en 1997 así que nos tomó algunos años para poder hacer las cosas bien.  De cualquier manera, fue todo un procedimiento.  Ambos tratamos de hacerlo y sólo hemos podido producir un pavo sabroso unas cuantas veces.  Cada otra vez ha salido muy seco.  Es muy difícil cocinar un pavo correctamente.  Pasarse todo el día en la cocina es suficientemente malo, pero cuando existe la gran posibilidad de fallar es mucho peor.  Bueno, yo prefiero pasarme solo una fracción del tiempo y tener una mejor garantía de éxito.  El pavo probablemente no fue el plato principal durante el primer Día de Acción de Gracias de todas maneras.  Yo no veo una buena razón por la cual continuar cocinando el ave de manera convencional cuando hay métodos disponibles más eficientes.  El punto es tener un platillo delicioso, no el echar a perder la comida entera como es tradición.

 

 

Spatchocking (o cortando de mariposa) el pavo

 

Bueno, yo escuché a Martha Stewart mencionar algo de lo que yo nunca había escuchado antes, spatchocking.  Sí, lo oíste bien spatchcocking (ni siquiera pude encontrar una traducción).  Es el proceso por medio del cual uno remueve la columna vertebral del ave y para hacerle plano y cocinarle con más facilidad.  Los beneficios son dobles.  El primer beneficio es que el pavo se cocina parejo ya que está plano en la parrilla; la carne obscura se cocina antes que la blanca tenga la oportunidad de secarse.  Este pequeño detalle aquí hace que el spatchcocking valga totalmente la pena.  Pero el otro beneficio es que reduce el tiempo de cocción dramáticamente.  Martha dice que ella puede hornear por completo un pavo de 12 libras (5.44 kg) en 70 minutos, y sale perfecto.  He aquí el procedimiento.  Empieza por lavar el pavo por dentro y por fuera y secándolo con toallas de papel.  Recalienta el horno a 450 grados Fahrenheit (232.22 grados centrados).

 

Spatchcocking part 3Corta la columna vertebral: Con el pecho del ave boca abajo corta ambos lados de la columna vertebral (con tijeras para cortar aves) empezando por el lado de la cola.  Una vez que esté libre se puede sacar fácilmente con un tirón.

 

Abre el pavo: Toma las menudencias y la columna y úsalas después para hacer caldo.  Abre el pavo por las orillas que acabas de cortar, y dale la vuelta para que el pecho esté boca arriba.

 

breaking breast bone and flatteningRompe el hueso del pecho: Esta es la parte en donde vas a necesitar un poco de fuerza.  Empuja hacia abajo en uno de los lados del hueso del pecho con suficiente fuerza como para que los huesos que están conectados a este se quiebren.  Repite el procedimiento con el otro lado del pecho.  Ahora tienes un pavo plano.

 

Aplánalo: Ajusta todo, incluyendo las alas, para que el pavo esté completamente plano.  Déjalo sentarse por 30 minutos antes de cubrirle con aceite.

 

spatchcockedchickendoneAceite: Pon el pavo en una bandeja de hornear y báñale con aceite de oliva utilizando un cepillo, cubriendo completamente toda la superficie del pavo.  Tú puedes sazonar el aceite de cualquier manera que desees.  Puedes utilizar ajos, sal, pimienta, lo que quieras.

 

Asar en el horno: El tiempo de horneo depende del tamaño del pavo.  12 libras (5.44 kg) toma unos 70 minutos.  15 libras (6.80 kg) tomará como 2 horas.  El objetivo es que al utilizar uno de esos termómetros instantáneos éste marque una temperatura interior de 165 grados Fahrenheit (77.88 grados centígrados) en la parte más gorda del pavo.  Una vez listo sácalo del horno y déjalo enfriar por 20 minutos antes de empezar a cortarlo.

 

Asando en el horno no es la única manera de cocinar un pavo que ha sido spatchcocked.  Spatchcocking (me encanta esta palabra) también ayuda mucho para azar en la parrilla.  De todas maneras, voy a seguir esta receta este año considerando que quiero ahorrarme tiempo y quiero tener algo delicioso que comer.  Yo creo que todos nosotros, los cocineros no profesionales, nos hemos resignado a la tortura de cocinar durante estos días festivos.  Yo propongo que no tiene que ser de esa manera.  Algunas veces podemos tener ambas cosas.  Nosotros podemos tener mejor comida en menos tiempo.  Yo me apunto.  Y, ¡gracias, Martha Stewart!

12 Responses to “Una receta fácil para cocinar el pavo: Spatchcocking”
  1. J. Cruikshank noviembre 1, 2009 at 5:53 #

    Turkey is just no damn good without stuffing and I don’t mean the foo-foo kind with apples and raisins. That crap needs to be saved for a fruit salad. I’ve cooked 1 turkey in 56 years and plan to keep it that way but IF I were to burden myself again your method sounds pretty good and funny. :-)

  2. Steely Dad noviembre 1, 2009 at 7:09 #

    This sounds AWESOME! My wife and I have never attempted to cook a bird for Thanksgiving. We always just buy one of those turkey breasts and doctor it up. When it’s just the four of us, this works out perfectly. I’ve been wanting to try the deep fried method but have trouble justifying the cost and effort only to use it once a year. But this method of spatchcocking sounds totally doable.

    BTW, I love that scene in Christmas Vacation. Great holiday movie!
    .-= Steely Dad´s last blog ..On the Road (Never) Again =-.

    • Keith noviembre 1, 2009 at 7:35 #

      I have to agree that the foo foo fixings just aren’t for me either. I like a simply well cooked bird and that it. Really? you’ve only done 1 in 56 years? wow.

      Glad I could offer a good suggestion, Steely dad. I’ve never tried deep frying either. I’m scared I’d blow myself up. You’re right though, this method is probably the easiest and it’s certainly probably one of the tastiest. Thanks for the visit guys!

  3. Walter noviembre 2, 2009 at 1:10 #

    I’m a professional chef and I think spatchcocking is a wonderful way to cook any foul. But I usually go one step further and remove the breast from the bone, separating the turkey into four quarters. Breasts and leg quarts cook at different speeds. This is why your whole turkey always comes out dry. The breast overcooks before the thigh is done.

    If you are really adventurous, and you sound like you are, then try deep-frying. It’s more expensive because of the equipment and the oil, but I know of no better way to cook a turkey. Once the oil is hot, it only takes about 50 minutes to cook a 15 lb bird. You can involve the boys, too. They can help with the setup and cleanup, but you’ll want to keep them back while the bird is cooking. Hot oil and young boys don’t mix.
    .-= Walter´s last blog ..What is a father? part 2 =-.

    • Keith noviembre 2, 2009 at 1:23 #

      Thanks for the advice Walter! I’ve heard of the deep fat frying method but, I’ve never tried it. Some day I will; people have told me how great the bird tastes when done that way. Oh, and removing the breast bone seems like a pretty good idea too. Thanks again for the comment and the visit :-)

  4. Angie noviembre 3, 2009 at 8:19 #

    Hmm….too many steps for me! UGH!! Do I ever hate to cook, my mom made me cook for the family growing up and well I’m done with it!

    But….This crock pot turkey recipe is SOOOO easy, Try it sometime!!

    Love love love the new “image” of you. :)

    • Keith noviembre 3, 2009 at 5:35 #

      I hate to cook too, Angie. I though this actually sounded pretty easy by comparison. Of course, your recipe sounds even easier! :-)

  5. Matthew noviembre 4, 2009 at 7:59 #

    Deepfrying with a couple kids would be pretty fun if you built the crazy turkey derrick – Alton Brown came up with it a few years ago. It’s a system of pulleys on a ladder so you can lower the turkey from afar in case anything goes wrong.

    I highly suggest finding his deep fry ep before deepfrying the turkey. Which is delicious, I agree.
    .-= Matthew´s last blog ..One-Timer =-.

  6. Matthew noviembre 4, 2009 at 8:09 #

    Whoops, double post.

    This is how I cook those little cornish game hens. It’s smoky, but awesome because you heat up a cast iron skillet and sear the skin side for a few minutes. They get flipped and finished in the oven. It would be hard to sear that large a bird, but man it would be awesome. Maybe with an iron…

    I never stuff my bird – stuffing sucks the moisture right out of it and you end up with the dry bird lampooned (heh) above. I usually brine it and stuff it with apples for a good flavor. My wife was aghast when I told her about not stuffing and she swore she’d hate the resulting turkey – but she found it the best turkey she’d ever eaten. Missed that interior stuffing though.

    I suppose if one were wasteful (which I’m not, but some are) you could do a “Main Turkey” for carving and a “Stuffing Bird” for that great stuffing. Perhaps not so wasteful – the stuffed bird would still yield good meat for soup.

    Regardless, a grilled turkey would be the way to go with this, I think. Though, grilling a turkey in November in Michigan (where I am) would not be the greatest of things.
    .-= Matthew´s last blog ..One-Timer =-.

  7. SALLY KRAVAT noviembre 20, 2013 at 9:34 #

    I tried this method last year, after have great success with a chicken. Flat turkey is my only method for cooking turkey now and I will never go back to the old way…EVER! I also beer brine mine too. After spatchcocking the bird, I make a solution of one can of beer, big handful of Kosher salt and big handful of brown sugar, mixing well and enough water to cover the bird in a big bowl and refrigerate over night. Flavor is spectacular and meat is melt in your mouth tender! I oven roasted at 450* for about an hour. An instant read thermometer is your best friend!

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