Chilaquiles: Un platillo típico Mexicano
By: Keith
La primera vez que yo probé los chilaquiles fue durante el año que pasé en México viviendo con la familia de Mely. La hermana de Mely, Ihali, me los preparó, y he tenido antojos recurrentes por ese platillo desde ese entonces. Yo no sé mucho acerca de sus orígenes, pero lo que sí sé es que es uno de mis platillos típicos favoritos. Es simple, auténtico, y muy, muy sabroso. ¿Qué más quieres saber? Aquí está la receta:
Chilaquiles Verdes (de La Gran Cocina Mexicana – editorial Océano) Srive de 4 a 6.
½ taza de mole verde en pasta
2 tazas de consomé
1 taza de aceite
1 taza de salsa de tomate verde (la marca Herdez es buena)
1 rama de epazote
24 tortillas cortadas en triangulitos
2 pechugas cocidas y deshebradas
1 taza de crema
1 taza de queso chihuahua (o cheddar) rallado
Se precalienta el horno a 200 oC (392 oF). Con una cuchara, disuelve el mole verde con el consomé de pollo hasta que obtengas una consistencia uniforme (puedes ajustar la consistencia a tu gusto; más mole te dará una consistencia más espesa). Calienta dos cucharadas soperas de aceite en un sartén, y añade la salsa verde. Cuando la salsa este friendo agrega el mole preparado y la rama de epazote (el epazote se puede encontrar en tiendas especializadas o se puede substituir con cilantro). Combina las salsas y déjale hervir (solo por un par de minutos) y sácala del fuego. En otro sartén fríe las tortillas en triangulitos con el resto del aceite y déjales escurrir el exceso de aceite sobre papel absorbente. Engrasa un refractario (de 9×13) y coloca capas alternada de tortillas fritas, pollo deshebrado, crema, salsa y queso (en ese orden) para terminar tu última capa con crema, salsa y queso. Se hornea durante 20 minutos. Sírvelos calientes. También puedes adornarles a tu gusto con más queso rallado y crema.
Consejo: Es más fácil disolver la pasta de mole en el consomé de pollo si lo haces en una sartén u olla a fuego lento sobre la estufa, cuidando de no sobre cocinarlo.
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I have no idea what epazote is. How much cilantro would you substitute? Fresh or dried and ground?
Beth: Fresh cilantro is the best for this dish. The same amount of cilantro will do. It basically just ads an extra layer of flavor. If you don’t have either then it’ll still taste great without it. Have fun!
Sounds good, but I’m afraid that all Mexican food attempts to kill me!
I LOVE chilaquiles, though the version that I’ve been served and prepare at home is quite different. I use eggs, red sauce, and cheddar cheese. I have been told that you can add whatever you want to chilequiles, kind of like omelets or stews.
Interesting. Question – as far as the tortillas go, did you use a soft flour tortilla, or is it basically up to whatever you find? I’m gonna give this a try.
PJ: Ah, yes! I forgot to mention that. Chilaquiles are pretty awesome because there is so many different ways to make them. You can use any kind of tortillas, but we like corn tortillas the best.
Yum Yum Yum Yum!
I love chilaquiles. My wife has a Mexican friend that comes over and makes them with serrano peppers, tomatoes, corn tortillas and queso fresco and it is to die for. sometimes a bit spicy even for me but always a fantastic breakfast!
Do you translate your own articles into Spanish? They’re very neat.